Jelenlegi hely

Címlap » Olasz tészták térképe » Tésztatérkép » Olasz tészták térképe » Különleges tészták

Különleges tészták

Hibaüzenet

  • Warning: is_dir(): open_basedir restriction in effect. File(/libraries) is not within the allowed path(s): (/space/www/gock/) libraries_get_libraries() függvényben (/space/www/gock/www/sites/all/modules/libraries/libraries.module 100 sor).
  • Deprecated function: implode(): Passing glue string after array is deprecated. Swap the parameters drupal_get_feeds() függvényben (/space/www/gock/www/includes/common.inc 394 sor).

A Különleges tészták csoportjában változatos méretű, változatos formájú és különböző gyártási eljárásokkal készült tésztákat találsz.

Ebben a csoportban találhatsz Sodort tészták-at, Lyukas tészták-at vagy a minden más, nehezen besorolható formát magába foglaló Egyéb tésztaformák-at.

Kattints a kiválasztott csoport nevére vagy görgess lefelé és válogass a Különleges tészták csoportjába tartozó tésztafajtákból azok feltöltésének sorrendje szerint.

Jelentése: "pörgettyű"
 
Származási hely: Campania
 
Átlagos mérete: 40 mm magas, 25 mm széles
 
Másnéven: Girelle, Vesevus
 
 
Amit a Trottole tésztáról GOCK gondol:
Mielőtt kezedbe vennéd Cobb (Az Eredet című film főszereplője) pörgettyűjét, eldöntendő ébren vagy-e, avagy még az álmod éled, gondold át Vörösmarty Mihály szavait:
 
“ Ébredj föl, vagy ha még álmodni jobb,
Menj, álmodd vissza, amit álmodál,
Mert a valóság csalt remény.” 
 
és dönts: pörgetsz vagy éled tovább.
 
Újabb és újabb tésztafajtát kitalálni nagy fantáziát igényelő feladat. A fantázia kevés önmagában, a kitalált formát még meg is kell valósítani. Ennek a tésztának a formája megkapó és egyben szép is, de csak a legügyesebb kezű otthoni tésztagyártók fogjanak bele az elkészítésébe. A forma lényege, hogy a Bucatini tésztát saját tengelyének használva, arra spirálisan feltekerik önmagára. A nyilvánvalóan játékoskedvű ötletgazdát, akárki is lehetett az, a pörgettyű ihlette meg. Bár a megvalósítás meglehetősen élethű, azért a gyereknek ne add oda játszani, bosszankodni fognak. Én próbáltam megpörgetni, nem sikerült tizedszerre sem, nekik sem fog. Bár ki tudja...
 
Használhatod levesekben, salátákban is, de akár szószos ételekhez is jól mutat.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: a latin Cruci (kereszt) kifejezésből
 
Átlagos mérete: 40 mm-es átmérő
 
Származási hely: Ligúria
 
Másnéven: Corzetti, Crozetti, Crosetti, Cruxettu
 
 
Amit a Croxetti tésztáról GOCK gondol:
 
"A kisfiú már négyéves korában számokat írt.
 
Papírfecnikre.
 
Egyre nagyobbakat, egyre több nullával rendelkező számokat írt. A szüleitől megtanulta, hogyan hívják az egynullásat, a kétnullásat, a háromnullásat, majd a hatnullásat. Képzelete nem állt meg, egyre több nullás számot rajzolt, olyat is már, aminek a szülei sem tudták a nevét. A papírfecnik egy dobozban gyűltek. Egyre több.
A fecnik számolni tanították a kisfiút. Egyre magabiztosabban tartotta fejben a nullákhoz tartozó számneveket. Csoportosította a fecniket a nulláik alapján, majd össze is adta őket, melyikből mennyit készített. Egy, kettő, három, négy és…nyolc, kilenc és tíz. Rájött, hogyan lesz a két hatnullásból kétmillió és a háromból hárommillió. Megtanult számolni. Egy idő után rájött, hogy tudása meghökkenti a felnőtteket, így hát odament, akihez csak lehetett és elmondta, ő tudja mennyi nulla az egy milliárd.
 
Egy arratévedő szobrászkodó bácsit is meglepett ezzel. A bácsi képzeletét megfogta a kisfiú felragyogó szeme, ahogy a milliárdokról beszélhetett. A bácsi hazament és megalkotta az 1 Viliárd-os pénzérmét, majd a kisfiúnak adta.
 
Tudod, hogy mennyit ér az 1 Viliárdos pénzérme?
Vilmosnak, vagy ahogy a szobrászkodó bácsi hívta: Vilinek, nagyon, de nagyon sokat…"
 
Észak-Olaszország ikonikus tésztafajtájának neve nem a jókora méretű pénzérme formára, hanem annak mintájára utal. A középkorban a Croxetti tésztára nyomott mintázatok keresztformájúak voltak. Legvalószínűbb magyarázat erre, hogy a tésztakészítők a XIII. század közepén, Genovában kiadott, a keresztesek által használt kereszttel díszített aranyérmére akartak emlékeztetni. Talán a kézművesek üzleti fogása volt, talán csak a tehetős családok dölyfössége követelte ki, de hamar megjelentek a tésztán a címerábrázolások. Ha már saját pénzt nem verethettek, legalább saját pecsétjükkel ellátott tésztával kápráztathassák el a vendégeiket. A kézzel faragott, leggyakrabban körtefából készült, egyedi mintázatú Croxetti pecsétnyomók ma is népszerűek, de előfordul a gépesített gyártási eljárás is.
 
A tészta készülhet tojással vagy anélkül, ízesítés nélkül vagy leggyakrabban majorannával ízesítéssel (mint a fényképezett példány). Ezen felül találkozhatsz spenót ízesítésű zöld, illetve paradicsom ízesítésű piros Croxetti tésztával is. A tésztaféléhez legjobban a különféle pesto vagy könnyű tejszínes szószok illenek, de használhatod gomba és húsragukhoz is. 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "pillangó"
 
Származási hely: Észak-Olaszország (Lombardia és Emilia-Romagna)
 
Átlagos mérete: 40 mm hosszú és 28 mm széles
 
Másnéven: Strichetti, Cravattine
 
 
Amit a Farfalle tésztáról GOCK gondol:
Gyermekkoromat Pestlőrincen töltöttem. Budapest külső kerületeként akkoriban alig különbözött egy falutól. Később, egy pesti középiskolában, úgy is csúfoltak az osztálytársaim: a Sárgabuszos. Tavasztól őszig minden szabadidőmet a kertben vagy éppen az utcán töltöttem. Szerettem lekuporodni a veteményesben kialakított járórészen és figyelni az állatokat. Ahogy mászkáltak a földön, ahogy repkedtek a levegőben. Hemzsegett a levegő a lepkéktől. Káposztalepkék, fecskefarkú lepkék... Ezt a kettőt ismertem, de volt ott százszámra számomra ismeretlen, ilyen-olyan lepkefajta is.
Egy ideje már valódi sárgabuszos lettem: vidékre költöztem.
A szülői házat látogatván minden alakalommal szomorúan nézem a kihalt légteret. Nincsenek már lepkék. Legfeljebb legyek. Értem én, ez a városiasodás.
De miért nincsenek már lepkék ott sem, ahol most lakom?
 
Már a falunkból is...
 
Hová tűntek a lepkék?
 
 
A Farfalle ősi tésztafajta, eredete visszanyúlik egészen a XVI-ik századig. Akkor még a csokornyakkendő ismeretlen volt, így a formáját bizonyosan a természet ihlette. A nyakkendőét meg talán éppen a tészta? Amíg azonban a csokornyakkendő az ünnepélyes öltözet része lett, bizonyos alkalmakkor annak kötelező eleme, addig a Farfalle tészta a hétköznapok egyik legismertebb és leggyakoribb tésztafajtája lett.
 
Ezt a tésztaformát téglalap alakú, fodrosított szélű tésztalapocskákból alakítják ki úgy, hogy középen összecsippentik. A téglalap rövidebb oldala lehet egyenes vagy éppen ovális formájú. A tészta felülete lehet sima vagy érdes is. 
Ha ezt a teljes kiőrlésű durum lisztből készült Integrale tésztát választod, akkor az egészségeddel különösen tudatosan törődsz. A közönséges durum lisztből készült tésztákkal megegyező kalória, zsír, szénhidrát és növényi rost tartalom mellett kétszeres illetve háromszoros mennyiségű B1, B2, B3 és B6 vitamin tartalomhoz, ezenfelül többszörös vas, magnézium, réz, foszfor, mangán és szelén bevitelhez juttatod a szervezeted. Felhasználásakor vedd azért figyelembe, hogy mind a színe, mind az íze kissé eltérő. Ennek megfelelően válassz hozzá szószokat. 
   
 
Felhasználása:
Elsősorban tejszínes szószokkal társítva. Egytálételként pedig számtalan féle szósszal sütve.
 
Tekintsd meg a Farfalle variációkat is:
Az alapváltozat: Farfalle
Színesen: Farfalle Tricolori
Csíkosan: Farfalle Fantasia
Díszesen: Farfalle rotonde
Kicsiben: Farfalline
 
 

Jelentése: a cavare (kiváj) szóból ered
 
Származási hely: Puglia
 
Átlagos mérete: kb. 20 mm hosszú, 7 mm vastag
 
 
Amit a Cavatelli tésztáról GOCK gondol:
Ezt a tésztafajtát könnyen előállíthatod házilag is. A meggyúrt tésztát sodord ujjnyi vastagra, majd vágj belőle kis darabkákat. A kis darabkákat egy kés tompa felével húzd meg a nyújtódeszkán, amitől a tészta megpöndörödik és máris kész a kis kagylóforma tésztácska, amiről egy kicsi csónak avagy hot-dog zsemlécske is eszedbe juthat.
 
 

Jelentése: "rövid Mafalda"
 
Származási hely: Campania
 
Átlagos mérete: 15 mm széles, 1 mm vastag és 30 mm hosszú
 
 
Amit a Mafalda Corta tésztáról GOCK gondol:
A legtöbb olasz tésztafajta egymásból ered. Volt egyszer egy tészta... Húzták, vonták és egyre vékonyabb lett... Aztán a hosszát vágták és vágták, majd aprították és egyre kisebb lett... Aztán lapították, egyre csak lapították, míg a keskenyebből egyre szélesebb lett...
 
A Mafalda Corta tészta is valahogy így születhetett. Rövidre vágták... Jó rövidre. A többi maradt. Vagy ezt a tésztát húzták hosszúra és így született a Mafalda?
 
Ezt a tésztát használd darabos, húsos vagy halas szószokhoz. A fodrok a tészta szélén ott is tartják, ami odakerült.
 
Ha többet akarsz tudni a tésztáról, kattints ide: Mafalda
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "kicsi Gnocci"
 
Származási hely: Szardínia
 
Átlagos mérete: 20-30 mm hosszú, 6-10 mm széles
 
Másnéven: Malloreddus, Malloreddus Sardi
 
 
Amit a Gnocchetti Sardi tésztáról GOCK gondol:
Ha tészta és Szardínia, akkor az a Gnocchetti Sardi. Jelkép a javából Szardínia szigetén ez az apró, bordázott felületű, kagylóforma, durum lisztből készült tészta. Ha készítenék itthon friss tésztát, akkor a Gnochetti Sardi készítésével biztosan megpróbálkoznék, hiszen a nudlira vágott tésztát egy bordázott felületű falapon megsodorintani igazán nem tűnik ördöngősségnek.
 
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "pillangó"
 
Származási hely: Észak-Olaszország (Lombardia és Emilia-Romagna)
 
Átlagos mérete: 40 mm hosszú és 28 mm széles
 
Másnéven: Strichetti, Cravattine
 
 
Amit a Farfalle tésztáról GOCK gondol:
Gyermekkoromat Pestlőrincen töltöttem. Budapest külső kerületeként akkoriban alig különbözött egy falutól. Később, egy pesti középiskolában, úgy is csúfoltak az osztálytársaim: a Sárgabuszos. Tavasztól őszig minden szabadidőmet a kertben vagy éppen az utcán töltöttem. Szerettem lekuporodni a veteményesben kialakított járórészen és figyelni az állatokat. Ahogy mászkáltak a földön, ahogy repkedtek a levegőben. Hemzsegett a levegő a lepkéktől. Káposztalepkék, fecskefarkú lepkék... Ezt a kettőt ismertem, de volt ott százszámra számomra ismeretlen, ilyen-olyan lepkefajta is.
Egy ideje már valódi sárgabuszos lettem: vidékre költöztem.
A szülői házat látogatván minden alakalommal szomorúan nézem a kihalt légteret. Nincsenek már lepkék. Legfeljebb legyek. Értem én, ez a városiasodás.
De miért nincsenek már lepkék ott sem, ahol most lakom?
 
Már a falunkból is...
 
Hová tűntek a lepkék?
 
 
A Farfalle ősi tésztafajta, eredete visszanyúlik egészen a XVI-ik századig. Akkor még a csokornyakkendő ismeretlen volt, így a formáját bizonyosan a természet ihlette. A nyakkendőét meg talán éppen a tészta? Amíg azonban a csokornyakkendő az ünnepélyes öltözet része lett, bizonyos alkalmakkor annak kötelező eleme, addig a Farfalle tészta a hétköznapok egyik legismertebb és leggyakoribb tésztafajtája lett.
 
Ezt a tésztaformát téglalap alakú, fodrosított szélű tésztalapocskákból alakítják ki úgy, hogy középen összecsippentik. A téglalap rövidebb oldala lehet egyenes vagy éppen ovális formájú. A tészta felülete lehet sima vagy érdes is.   
 
Felhasználása:
Elsősorban tejszínes szószokkal társítva. Egytálételként pedig számtalan féle szósszal sütve.
 
Tekintsd meg a Farfalle variációkat is:
Teljes kiőrlésű durum lisztből készítve: Farfalle Integrale
Színesen: Farfalle Tricolori
Csíkosan: Farfalle Fantasia
Díszesen: Farfalle rotonde
Nagyban: Farfallone
Kicsiben: Farfalline
 
 

Származási hely: Molise
 
Átlagos mérete: 30 mm hosszú, 20 mm széles
 
Másnéven: Tacconnelle
 
Amit a Taccozzette tésztáról GOCK gondol:
Édesanyám még a porolóra fektette a szőnyegeket és addig üttötte-verte őket, amíg az összes por ki nem szált belőlük. Talán stressz levezetőnek is használta, ha túl sokat rosszalkodtunk aznap. Vagy éppen lakkor, amikor számunkra láthatathatatlan feszültség állt apám és ő közé? Emlékszem, milyen erővel verte tisztára a szőnyegeket. A porolón fekvő szőnyegek meg csak némán tűrték az elszenvedett ütlegelést. 
 
Ezt a hullámos felületű, rombusz formára vágott, rongydarabra vagy éppen szőnyegre emlékeztető tésztafajtát szinte bármire használhatod.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "hullámocska"
 
Származási hely: Észak-Olaszország (Lombardia és Emilia-Romagna)
 
Átlagos mérete: 50 mm hosszú és 25 mm széles
 
 
Amit a Ricciolini tésztáról GOCK gondol:

Alighanem ezt a tésztafajtát is kisebb rábeszélésre elkészítenéd, csak tésztát kellene gyúrnod, ki kellene nyújtanod, téglalapokra vágnod (mintha ici-pici Lasagna lenne), majd keresztben, derékszögben megcsavarnod. És már kész is.
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen.

Jelentése: "borsóhéj"
 
Származási hely: Puglia
 
Átlagos mérete: 30 mm hosszú, 8 mm széles
 
Másnéven: Cicatelli
 
 
Amit a Capunti tésztáról GOCK gondol:
"Ülök a sámlin, előttem egy nagy tál borsó. Édesanyám még szedegeti a borsóleveshez való másik felét. Az én feladatom kiszedegetni a borsószemeket. Megnyomom a parányi csónak orrát, élvezem, ahogy kipukkan. Mutatóujjammal befurakodok a nyílásba és végighúzom a végéig. A borsóhéj engedelmesen megnyílik az ujjam előtt, a borsószemek hangos koppanással pottyannak a még üres tálba. A koppanások egyre tompábbak, ahogy telik a tál... Lesem édesanyámat és ha nem figyel rám, akkor bekapok néhány borsószemet, a zsengébbek közül. Azt hiszem, nem veszi észre. Olyan édesek...
 
Az újságpapíron szaporodnak az üres borsóhéjak..."
 
Mint a zacskójából kiborított Capunti tészta.
 
Ezt a tésztát akár te is elkészíthetnéd otthon. A meggyúrt tésztát sodord kb. 8 mm vastag rúddá, vagdosd kb. 3 cm-es darabokra, majd kellően belisztezett gyúródeszkán nyomd a három középső ujjadat ( ha belefér, legyen a kisujjad a negyedik) a tésztába és lefelé nyomva húzd magad felé, hogy megpöndörödjön és már kész is a Capunti egy példánya, ami magán viseli ujjaid lenyomatát. A tészta nagyon jól fogja meg a darabos szószokat, ilyenekhez használd. Húsos (kiválóan illik a szárnyasokhoz) és paradicsomos szószokhoz.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Oldalak