Apró tészták

Jelentése: "kagylócska"

 

Származási hely: Campania

 

Átlagos mérete: 16 mm hosszú és 10 mm széles

 

 

Nem árt, ha tudod, hogy ezt a tésztafajtát így nevezik hivatalosan, de te biztosan nem így fogod hívni, hanem maradsz a kagyló tésztánál. Noha több olasz tésztafajta formájának megalkotásánál megihlették az alkotókat különböző tengeri kagylófajták házai, mégis ezt a tésztafajtát azonosítjuk az "A kagylótészta" formával. Az üzletekben kutakodva több méretben találhatsz a polcokon, az egészen kicsiktől az óriási méretig, ez a kagylótészták családjának legkisebb tagja. Ennél csak nagyobbak vannak. 

 

Elvégre egy kagyló is volt bébi, nem?

 

Ezt a tésztafajtát levesbetétnek használhatod.

 

Nézd meg nagyobban: Conchiglie Rigate 

Nézd meg még nagyobban: Conchiglioni

 

Jelentése: "apróra zúzni"

 

Származási hely: Maghreb (Észak-nyugat Afrika)

 

Átlagos mérete: szabálytalan formájú, kisebb, mint 1 mm

 

Másnéven: Cuscussu

 

 

Igen is, meg nem is... Tészta is, meg nem is...

Amikor Magyarországon megjelent a kuszkusz, sokan nem tudták, hogy hová is tegyék. Sokan később rávágták, hogy tészta, mint ahogy manapság már legtöbben tésztaféleként kezelik. Talán a bizonytalanoknak volt igazuk, akik nem tudták, hová is tegyék...

 

A tésztákról alkotott alapvető fogalmaink szerint valamilyen lisztet összegyúrnak valamilyen folyadékkal, mondjuk leginkább vízzel és vagy kerül bele tojás vagy nem. Ha mereven ragaszkodunk ehhez a fogalomhoz, akkor a kuszkusz nem elégíti ki ezt a megközelítést. A hagyományos (a berber módszert szokás hagyományosnak nevezni) eljárás szerint őrölt durumbúza szemcséket, darát megszórnak durum liszttel, majd igen fáradságos és hosszadalmas munkával a megnedvesített tenyerükkel sodorgatják, sodorgatják, sodorgatják... Mígnem kuszkusz lesz belőle.

 

Nem hinném, hogy lenne olyan magyar háziasszony, akinek lenne kedve előállítani házilag.

 

Hovatovább az elkészítése is hosszadalmas párolást és stílszerűen egyedi, erre a célra készített kuszkusz pároló alkalmatosságot igényelne, ezért a legtöbben, így persze jómagam is, a kuszkusz instant variációját vásároljuk leggyakrabban. A kuszkusz esetében az instant kifejezés nem annyira pejoratív jelző, mindössze annyit jelent, hogy a kuszkusz szemcséket előttünk már valaki megpárolta és újra szárította. Így az elkészítése nem csak leegyszerűsödik, hanem a ráfordított idő jelentősen le is rövidül, hiszen mindössze kellő mennyiségű forró vízben kell beáztatnunk.

 

Csak első hallásra furcsa, hogy az elsőnek tekinthető írásos feljegyzés a kuszkuszról Európában jelent meg, valamikor az első ezredforduló tájékán. Granadában a többszázéves, békésnek mondható, mór-hispán együttélés kibogozhatatlan kultúrális összefonódást eredményezett. Így történt a konyhaművészet terén is, kialakult a jellegzetes, a keveredés minden előnyét magán viselő Andalúz konyha. Viszonylag hamar megjelenik a kuszkusz Itália területén is és hamar gyökeret is ver. Toszkániában a helyi zsidóság kedvenc élelmévé válik, inkább zöldségekkel párosítva, Szardínia szigetén a Maghreb hagyományoknak megfelelően pedig bárányhússal fogyasztják, míg Szicíliában leginkább halakkal, tenger gyümölcseivel párosítva kerül az asztalra. 

 

Használhatod elsősorban köretként, de megállja a helyét hideg és meleg salátákban és néhány levesfajtában is.

 

 

Származási hely: Izrael

 

Átlagos mérete: 2 mm

 

Másnéven: Israeli Couscous, Jerusalem Couscous, Pearl Couscous, Piombi, Anchellini

 

 

Inkább tészta, mint kuszkusz, bár a kuszkusz is tészta. Látszólag ez ellentmondásos, de az elkészítés módja feloldja az ellentmondást. Amíg a kuszkuszt csak áztatni szabad (főzve élvezhetetlen masszává válik), addig az izraeli kuszkuszt ugyanúgy lehet (sőt kell) főzni, miközben megtartja az állagát és ezzel az olasz tésztákhoz válik hasonlatossá.

Az ötvenes években fejlesztették ki Izraelben, de gyökerei visszavezethetőek az arab kultúrához. 

Legtöbbször a Fregola Sarda tésztához hasonlóan a durum lisztből készített alapanyagot gyöngyszerű, apró tésztává extrudálják, majd ezt követően nyílt lángon megpörkölik, de előfordul, hogy egyszerűen csak szárítják.

 

Felhasználhatósága rendkívül változatos, használhatod hideg vagy meleg salátákban, köretként és helyettesítheted vele a rizst is. Akár azért, mert nem szereted a rizst, akár azért, hogy a megszokott, egyébként rizzsel készült ételeknek új megközelítést szeretnél adni. Az izraeli kuszkusz szerkezetének köszönhetően jól nyeli el és zárja magába az ízeket, miközben megtartja a rágható állagát.

 

Elkészítheted úgy, ahogy a tésztákat szokás, bő vízben (vagy éppen zöldség vagy húslében, akár bort is használva), vagy zsiradékban megpirítod és utána fokozatos folyadék adagolásával párolod (mintha rizottót készítenél).

 

 

Jelentése: "rizs"

 

Származási hely: ismeretlen

 

Átlagos mérete: 6 mm

 

Másnéven: Riso

 

 

A Risi az Orzo kisebb méretű változata, megtévesztésig hasonlít a rizsszemre. Eredetileg a hiánycikknek számító rizst helyettesítették vele. Ha nem szereted a rizst, de legalább az illúziót fent szeretnéd tartani, válaszd ezt a tésztafajtát. Leggyakrabban levesbetétként találkozhatsz vele, de használhatod salátákban vagy akár köretként is.

 

Nézd meg nagyobban is: Orzo

 

 

Jelentése: "gyűszűcske"

 

Származási hely: Campania

 

Átlagos mérete: 7 mm hosszú és 5 mm átmérőjű

 

 

Gyűszűcske... Kisebb mint a gyűszű. Nem is zárt a vége, ez csak egy kisméretű csövecske. A gyűszű talán már ki is kopott a háztartásokból, de ha van is, nem használják a háziasszonyok. Édesanyám még igen. Azaz inkább én. Nem volt varrónő, de megvarrogatott otthon ezt-azt javításképpen. Csak ruhát járt varrónőhöz varratni, ha elszakadt valami, megvarrta ő. Ha fel kellett varrni egy gombot, felvarrta ő. Talán csak engem akart házimunkára nevelni, de ha gyűszűt kellett viselni egy anyag átszúrásához, akkor engem kért meg rá. Az erős fiút. Talán csak azt akarta tudatosítani bennem, hogyha fizikai erőre van szükség a házimunkában, az a férfiak dolga. Én akkor elhittem, hogy az én erőmre van szükség a gyűszű használatában. Ma már nem hiszem ezt el...

 

A Ditalini, a Pennéhez hasosonlóan, létezik sima és bordázott felülettel, ez itt a képeken bordázott. A Ditalini a Ditali kicsinyített verziója, méreténél fogva levesbetétként használhatod bab és tésztalevesekben, de krémlevesekben, paradicsom levesben is megállja a helyét. 

 

 

Jelentése: "pillangócska"

 

Származási hely: Észak-Olaszország (Lombardia és Emilia-Romagna)

 

Átlagos mérete: 14 mm hosszú és 7 mm széles

 

Másnéven: Tripoline

 

 

Ezt a tésztaformát téglalap alakú, fodros szélű tésztalapokból alakítják ki, úgy hogy közében összecsippentik. A téglalap rövidebb oldala lehet egyenes vagy éppen ovális formájú. A Farfalline a Farfalle kicsiny változata, méreténél fogva elsősorban levesbetétként vagy gyermekeknek szánt tésztaételekben használják.

 

 

Jelentése: "gyomocska" (bermudafű)

 

Származási hely: Emilia Romagna (Bologna)

 

Átlagos mérete: kb. 18 mm magas, 12 mm széles

 

Másnéven: Zitellini

 

 

Egy tálnyi nagy G... Ki ne a Nagy G-re gondolna az első pillanatban? Akár létezik, akár nem (hiszen léte még tudományosan nem bizonyított), azzal rosszat nem teszel, ha lelkesen keresed. Akár magadon, akár a párodon. Ha megtalálod, ha nem, akkor is a keresés örömmel fog járni. És ha az öröm rádtalál, hidd el, hogy megtaláltad a Nagy G-t. Ne mindig ugyanott és ugyanúgy keresd. Lehet, hogy olykor itt van, lehet hogy olykor meg amott...

 

A táladon azonban ez a kisméretű tészta maga a kézzelfogható valóság. Leginkább magától értetődő, hogy levesekben betétként használd, de ugyanúgy megálja a helyét olyan szószokkal, ahol ez a tészta nem a szósz hordozója lehet, hanem sokkal inkább a részesévé válhat annak.

 

 

 

Jelentése: "árpa"

 

Származási hely: ismeretlen

 

Átlagos mérete: 8 mm

 

Másnéven: Risoni, Rosamaria, Rosa Maria, Rosamarina

 

 

 

Noha az Orzo olasz tészta, azonban a forma és így az Orzo-hoz hasonló tészták a teljes Mediterrán térségben ismertek és népszerűek. Különösen Görögországban és Spanyolországban.

 

Méreténél fogva azt gondolhatod, hogy ez a tészta levesbe való betétként és ezzel nem is tévedsz. Azonban felhasználhatósága ennél sokoldalúbb. Használhatod még hideg vagy meleg salátákban, sült tésztákban egyaránt. Gyártótól függően megjelenése szinte teljesen azonos a rizsszemekkel, kupacba halmozva legfeljebb a színe árulkodik tészta mivoltáról (sárgás árnyalata különbözteti meg a fehér rizstől). Ennek megfelelően bármilyen ételben használhatod rizs helyett. Akár köretként is.

 

 

Jelentése: "gyűrűcskék"

 

Származási hely: Szicília

 

Átlagos mérete: 4 mm átmérőjű

 

 

Az Anellini a legkisebb a karikagyűrű formák közül, ezt a tészta formát inkább már csak levesekben használd. Ha nagyobbra vágysz, keresd az Anelli-t, ami már kétszer ekkora és létezik érdes felülettel is (Anelli Rigate). Ha maximalista vagy a méreteket illetően, avagy sült tésztát szeretnél készíteni, akkor válaszd az Anelli Siciliani tésztát, ami voltaképpen leginkább egy O alakú spagetti.

További információkat olvashatsz a karikagyűrű formájú tésztákról ide kattintva (ahol két receptet is találhatsz): Anelli Siciliani