Jelenlegi hely

Címlap » Címkék » Alapanyag » Zöldségek » Paprikák » Chile Pasilla » Pasilla paprika (Chile Pasilla)

Kedvenc alapanyagaim

Kép: 

Nem egyedülálló, sőt általános Mexikóban, hogy másként nevezzék ugyanannak a paprikának a friss és a szárított formáját. Frissen ezt a paprikát még Chilaca Chile névvel illetik, majd ha megszárítják, lesz belőle Pasilla. Neve azt jelenti: „kicsi mazsola” nem véletlenül, hiszen ugyanolyan aszott, ráncos és édekés ízű, mint a mazsola. Hosszúkás, vékony alkatú, mérete hosszában meghaladja a 10 cm-t, ellenben nem szélesebb, mint 4 cm. Azaz szemben a „dagadt” Ancho paprikával, a Pasilla „karcsú”.

Kép: 

Az Ancho paprika a szárított verziója a Poblano paprikának (Capsicum Annuum), egyik szinte elengedhetetlen alapanyaga az autentikus mexikói konyhának (pl.: mole).

Szárított formában a szinte feketébe hajló sötétpiros, nagyméretű paprika (spanyol elnevezése is erre utal: „széles”). Íze édeskés, füstös, enyhén csípős.

Scoville értéke: 1000-1500

Kép: 

A hagyma és a fokhagyma után a zellerszár a harmadik leggyakrabban használt alapanyag a konyhámban. Csak zellerszárként beszélek róla, így sokan visszakérdeztek már, milyen zellerszárról beszélek?

Kép: 

Kicsi a bors, de erős!

Átvitt értelemben igaz a mondás a zöld mungó babra is, ami ugyan méretre kicsi, de az egészséges táplálkozásban betölthető szerepe óriási (lehetne).

Kép: 

Ki ne ismerné ezt a kellemes illatú, erős aromájú fűszert, amit (különösen Magyarországon) leggyakrabban a téli időszakban használnak, főleg süteményekben vagy éppen forralt borhoz.

Nekem az egyik kedvencem a Közel-Keleti konyha, így gyakran használom a fahéjat húsételek, szószok ízesítésére is, elsősorban Dél-Olaszországi eredetű receptekben, de a fahéj hangsúlyozottan jelen van más olyan országok ételeiben is, amelyekre közvetlenül hatott az arab kultúra (spanyol, görög, török…)

Kép: 

A fenyőmag csontszínű, hosszúkás alakú, kb. 1 cm hosszú édeskés, lágy és vajas ízű mag. Többféle fenyőfa termése alkalmas fogyasztásra, de leggyakrabban a Pinus sibirica, Pinus koraiensis vagy a Pinus gerardiana fenyőfélék használják. A magokat legtöbbször kézi munkával távolítják el a tobozból, ezért a fenyőmag ára magas.

Én azért használom nagyon gyakran a fenyőmagot, mert ízlik, de…

 

…a bölcs azt mondta:

Kép: 

Szereted a mexikói konyha ízeit?

Ha a válaszod igen (és ezzel alighanem nem vagyok egyedül) és szereted az autentikus ízeket, akkor szükséged lesz ennek a paprikafajtának a beszerzési lehetőségét felkutatnod.  

Frissen nem érdemes keresned, azonban szárítva különböző formákban lelheted fel:

Kép: 

Talán nem is az én kedvenc alapanyagom, de a gyermekeimé egészen biztosan. Ugyan nekik egyelőre édesmindegy, hogy miből készül a pattogatott kukorica (így jóízűen elfogyasztják a méregközelinek nevezhető, mikrohullámú sütőbe szánt, zacskózott popcorn-t is), de én amennyire lehet, vigyázok az egészségükre.

Kép: 

Amennyire a cider tekinthető az egyik legősibb alkohol tartalmú italának, úgy a ciderhez hasonlóan fermentációval, tölgyfahordóban érleléssel készített ACV az egyik legősibb ecetfajták egyike. Egyesek ennél is tovább mennek és az „ecetek szülőanyjának” nevezik.

Kép: 

Ha már muszáj, akkor nádcukrot használok, elsősorban sütéshez. Ha a sütemény jellege megengedi, akkor ezt a lágy, jellegzetesen gazdag ízű, illatos cukrot használom.   Sok különleges ételreceptemben is előszeretettel használom. Sokszor elég, ha egy receptben ezt használjam ahhoz, hogy aki kóstolja, valami furcsa, szokatlan, de kellemes ízt érezve különlegesnek érezze azt.

Oldalak