Vega húsgolyó paradicsom szósszal recept

Hozzávalók

A "húsgolyókhoz"

1 db

Padlizsán (meghámozva és kis kockákra vágva)

1 fej

Vöröshagyma (nagyon apróra vágva)

3 gerezd

fokhagyma (nagyon apróra vágva)

1 db

Tojás (enyhén felverve)

1 csésze

Panko (vagy zsemlemorzsa, de inkább panko)

kis

Folyékony füst

1 ek

Só

kis

Bors (ízlés szerint)

1 tk

Szurokfű (avagy oregano, szárított)

1⁄2 csokor

Petrezselyem levél (apróra vágva)

1 dl

Olaj (a sütéshez)

A paradicsom szószhoz

20 dkg

Cannolicchi tészta (vagy más spirális tészta)

1 fej

Vöröshagyma (nagyon apróra vágva)

5 gerezd

fokhagyma (nagyon apróra vágva)

kis

Chili (morzsolt, ízlés szerint, opcionális)

1 db

halványító zeller (nagyon apróra vágva)

kis

Folyékony füst (opcionális, ízlés szerint)

2 doboz

Sűrített paradicsom (egyenként 140g)

5 dl

Paradicsom püré (házilag eltett, ha nincsen, használj hozzá üzletben kaphatót.)

2 db

Babér levél

150 ml

Vörösbor (száraz)

1 tk

Szurokfű (avagy oregano, szárított)

3 dkg

Parmezán sajt (frissen reszelve)

1⁄2 csokor

Petrezselyem levél (apróra vágva)

1 mk

Fahéj

kis

Só (ízlés szerint)

kis

Bors (ízlés szerint)

kis

olivaolaj

Főzési, sütési idő:

60 perc

Gondolataim a recepthez:

Ellentmondás látszik az elnevezésben...

Rendkívül népszerű ételfajta a húsgolyó paradicsom szósszal és általában spagettivel. Ezúttal azoknak szeretnék kedveskedni ezzel a recepttel, akik vagy vegák vagy éppen (csakúgy, mint jómagam) azoknak, akik ugyan fogyasztanak húst, ugyanakkor szeretik az olasz ételeket, azokat is, amelyek csak zöldségeket tartalmaznak (sok van ilyen).

Ennek az ételnek a megközelítése is más. Egyszer, valamikor réges-régen egy olasz barátom mutatta, hogyan kell (szerinte) az igazi paradicsom szószt készíteni a húsgolyókhoz. Most elkészítettem ezt a szószt, amely nagyon sűrű. Annyira sűrű, hogyha ráhelyezed a húsgolyót, el sem merül benne, hanem fennmarad rajta. Meglepetésemre nem is spagettivel készítette, hanem valamilyen spirális tésztával. Azt is csak úgy, hogy hozzákeverte az ételhez, mégpedig szokatlan arányban: sokkal több szósz, mint tészta. Ez a recept egy szabad megvalósítása annak, amit annak idején ő mutatott nekem.

A golyók... Nos, ezek a golyók nem húsból készültek, hanem padlizsánból...

Az elkészítés hosszadalmasnak tűnik, de korántsem nehéz, csak időigényes. Egy jó ételre azonban kár sajnálni az időt...

Hasznos linkjeim a recepthez:

Ismerkedj meg a receptben használt tésztával: Cannolicchi

Vagy válassz helyette más tésztát innen: Olasz tészták térképe

Itt olvashatsz arról, miért panko morzsát használok a közismert zsemlemorzsa helyett: Panko, az alternatív zsemlemorzsa

Recept értékelése:

Elkészítés:

Egy serpenyőbe öntsél egy kevés olívaolajat és tedd bele az apróra vágott 5 gerezd fokhagymát. Hagyd állni.
A felkockázott padlizsánt jól sózd le, forgasd össze és hagyd állni, amíg elkészíted a paradicsom szószt.
Térj vissza a serpenyőhöz, eddigre az olaj már jól átvette a fokhagyma ízét. Gyújts alá és tedd hozzá a zellerszárat, a szárított chilit és a vöröshagymát, pirítsd a vöröshagymát üvegesre.
Add hozzá az egyik doboz sűrített paradicsom tartalmát és annyi vizet, amennyi ebben a dobozban elfér.
Állandó keverés mellett pirítsd tovább öt percig.
Öntsd fel a paradicsom pürével, ízesítsd a babér levelekkel, a fahéjjal, a szurokfűvel és ízlésed szerint sózzad, borsozzad.
Párold alacsony lángon negyed órán keresztül. (Ha túlzottan sűrűsödne, kevés vízzel hígítsad).
Add hozzá a második doboz sűrített paradicsom tartalmát, ismét ugyanannyi vizet és a vörösbort.
Párold tovább, amíg jó sűrű szószt nem kapsz.
Addig nyomkodd ki a lesózott padlizsán levét.
Egy másik serpenyőben egy kevés olívaolajon pirítsd üvegesre a maradék vöröshagymát, a maradékfokhagymát, add hozzá a padlizsánt és a zellerszárat. Amikor félig kész, párszor megfújhatod a folyékony füsttel, ízlésed szerint borsozzad. Ha kész, hagyd kihűlni.
A kihűlt padlizsánt jól gyúrd össze a tojással, a parmezánnal és a panko-val, ízesítd a petrezselyem levéllel. Ha szükséges, adj még hozzá annyi panko-t, hogy a padlizsános masszából golyókat formálhass.
A tenyeredben formázz kb. 2-3 cm átméreőjű golyókat, nekem 17 db golyó jött ki az anyagból.
Forgasd meg még őket pankóban, majd felhevített olajban süsd mindegyiket, minden oldalán aranybarnára.
Közben a tésztát főzd meg a csomagolásán találhatóak szerint. Itt tudhatod meg, Hogyan főzz helyesen olasz tésztát?
Keverd a kész paradicsomszószhoz a tésztát és a maradék petrezselymet. Jól keverd össze, majd add hozzá a padlizsán golyókat is. Óvatosan forgasd össze és párold további 3-4 percig.
Azonnal tálald.

Vega húsgolyó paradicsom szósszal recept

Leírás

Hozzávalók