Mandarin kacsamell recept ördögszekér gombával és pirított tésztával

Hozzávalók

2 db

kacsamell filé (zsírjától megszabadítva, hosszában kettévágva, majd keresztirányban vékonyan szeletelve)

25 dkg

ördögszekér laskagomba (keresztirányban harmadolva és hosszirányban vékonyra gyalulva)

1 db

Kaliforniai paprika (kimagozva, negyedelve és rombuszra vágva)

1 db

Vöröshagyma (megtisztítva, negyedelve és cikkekre vágva)

5 gerezd

fokhagyma (vékonyan szeletelve)

1 db

Gyömbérgumó (2 cm-es meghámozva és apróra vágva)

1 db

mandarin (kicsavart leve)

1 marék

földi mogyoró (sózott és pörkölt )

25 dkg

Chow mein tészta

2 db

Újhagyma (keresztben harmadolva, majd hosszirányban vékonyan szeletelve)

10 dkg

babcsíra (friss vagy konzerv)

1 db

Chili paprika (opcionális, apróra vágva)

1 ek

kínai fűszerkeverék

120 ml

világos szójaszósz

30 ml

sötét szójaszósz

30 ml

Szezámmag olaj

1 ek

Nádcukor

1 ek

nyílgyökér por (vagy kukorica keményítő)

1⁄2 dl

Olaj (a pirításhoz)

Főzési, sütési idő:

15 perc

Gondolataim a recepthez:

Olykor rámjön, hogy sorozatban gyártom a recepteket egy-egy kiválasztott alapanyaggal, addig, amíg rá nem unok, avagy kifogyok az ötletekből. Az Ördögszekér laskagomba annyira finom és egészséges, hogy kellőképpen hosszan játszadozhatok vele. Kifulladásig...

Ez a recept visszakanyarodik az ázsiai gyökerekhez és a gomba a kedvenc helyére, a wokba került, mégpedig kacsamell és egyéb más alapanyag társaságában.

Mint szinte mindegyik ázsiai receptnél, erre a receptre is igaz, hogy megfordul a megszokott arány. Azaz hosszasabban szöszmötölhetsz az alapanyagok előkészítésével, aztán ha felizzik a wok... Beindul hirtelen minden és az események villámgyorsan követik egymást, egészen addig, amíg az étel hirtelen az asztalodra nem kerül.

Hasznos linkjeim a recepthez:

Ismerkedj meg a receptben használt gombafélével itt: Ördögszekér gomba

Miért használjad keményítőként a nyílgyökér port? Itt megtudhatod: nyílgyökér por

Olvass érdekes információkat a receptben használt, közismert paprikaféléről itt: Kaliforniai paprika

Recept értékelése:

Elkészítés:

Főzd a tésztát pontosan 3 percig forrásban lévő vízben, majd szűrd le, hideg vízzel alaposan öblítsd át, majd végül hagyd lecsepegni. (Biztos, ami biztos alapon én zöldség centrifugában is vízmentesítettem)
Keverd össze a szójaszószokat a szezámmag olajjal, a cukorral és a fűszerkeverékkel, majd öntsd kétfelé, azaz felezd meg.
Az egyik felében pácold a kacsahúst a fentiek szerint, amíg a többi előkészítő munkát el nem végzed a Hozzávalókban megadottak szerint.
Hevítsd fel a wokot, olyan szinte füstölősen melegre.
Pirítsd meg egy kevés olajon a paprikát, majd tedd hozzá a a gombát is, majd vedd ki és tedd félre.
A visszamaradt olajon pirítsd egy percig az újhagymát és a babcsírát (ha szereted a csípős ízeket, itt használhatod ízlésednek megfelelő mennyiségben az aprított chili paprikát), majd szedd ki és egy másik tálkában tedd félre.
Tegyél egy újabb evőkanál olajat a wokba és pirítsd meg benne a tésztát 4-5 percig, gyakran forgasd át. A tésztát a wok egész felületére szétterítve pirítsad.
Öntsd hozzá a kikevert szósz másik felét és add hozzá a pirított újhagymás keveréket. Pirítsd tovább két fakanállal forgatva a tésztát, amíg a folyadékot egyenletesen magába nem szívja. Szedd ki, tartsd melegen a tálalásig.
Szűrd le a kacsáról a páclevet, a páclevet őrizd meg.
Egy kevés olajon pirítsd meg a húst, nagyjából két-három percig, majd szedd ki és tedd félre.
A visszamaradt olajon pirítsd meg a vöröshagyma cikkeket, majd add hozzá a gyömbért és a fokhagymát.
Tedd vissza a húst és a félretett gombás keveréket, majd öntsd rá a visszamaradt páclevet.
Közben gyorsan keverd csomómentesre a keményítőt három evőkanál vízzel, majd öntsd a wokba, jól forgasd át, végül jöhet a mandarin kicsavart leve és a mogyoró is, jól átforgatva az ételt velük.

Mandarin kacsamell recept ördögszekér gombával és pirított tésztával

Leírás

Hozzávalók